Денис Иванов отмечает, что морозильный шкаф-комби имеет ряд преимуществ перед боннетой

Алла Корнейчук рассказывает, что выносной «холод» все чаще используется при оснащении мини-маркетов

Угловая с екция линии витрин обеспечивает максимальную обзорность с различных точек торгового зала

Пристенное оборудование в мини-маркете компании «Спектр» (Петербург) - холодильные горки Golfstream

Боннеты Brandford (Россия) можно выстроить в единую линию

Для организации кондитерской секции в мини-маркете достаточно холодильной горки

Владельцы мини-маркетов активно используют арендованный «холод» от поставщиков мороженого и напитков

Магазин самообслуживания в формате «мини»

Актуальность такой формы розничной торговли, как самообслуживание, подтверждают не только возникающие как грибы после дождя супер- и гипермаркеты. Одна из последних тенденций - перевод на этот формат торговых объектов с площадью торгового зала от 80 до 200 м2.

Исторически владельцы таких магазинов основывали свой бизнес на торговле через прилавок. Следуя требованиям современной розницы, они не колеблясь выбирают формат мини-маркета. Об особенностях проектирования и оснащения предприятий этого формата рассказывают эксперты компаний-поставщиков.

Трудности проектирования

Специалисты компаний-поставщиков торгового оборудования отмечают, что число заказов на оснащение мини-маркетов в последнее время заметно увеличилось. Для организации такого магазина достаточно площади торгового зала от 80 м2. Торговая точка может располагаться на первом этаже жилого здания или в отдельно стоящем павильоне.

При проектировании мини-маркета технологи сталкиваются с рядом распространенных трудностей. Первый сложный момент: имеющиеся в распоряжении владельца площади ограничены настолько, что представить желаемый ассортимент оказывается затруднительным.

- Чтобы оставить больше места для экспозиции товара, нужно практически полностью исключить или свести к минимуму площади для хранения товарного запаса, - советует Денис Иванов, менеджер по проектированию и комплексному оснащению супермаркетов компании «Интрада».

- И здесь первостепенная задача владельца магазина - правильно выстроить логистическую цепочку: товар необходимо подвозить маленькими партиями, но с большей периодичностью. Кроме того, можно ограничиться работой с фасованной продукцией, что также сэкономит площади подсобок. Также важно правильно спланировать ассортимент: возможно, от каких-то товарных групп будет правильнее отказаться в пользу более востребованных покупательским контингентом данного магазина.

Следующая сложность связана с небольшой шириной помещения. Например, если маленький торговый зал имеет вытянутую форму, почти наверняка придется исключить использование островного оборудования (как холодильного, так и «сухого»). В центре могут быть установлены линейка ларей или паллеты (либо ящики) с товаром. При этом пристенная площадь будет использоваться максимально.

- Один из интересных примеров при оснащении мини-маркетов, с которым мы столкнулись в своей практике, связан со сквозным помещением, - рассказывает Алла Корнейчук, ведущий менеджер-дизайнер компании «Торговый Мир».

- Дело в том, что вход в торговый зал магазина площадью около 200 м2 планировался с двух разных улиц. Таким образом, нам нужно было обеспечить две кассовые развязки и наличие двух сумочных. Но самым сложным в этой ситуации оказалось спланировать размещение отделов таким образом, чтобы маршрут покупателя, независимо от того, с какой стороны он зашел, включил все основные отделы. Для этого некоторые товарные группы нам пришлось продублировать, представив в двух разных местах.

При подборе оборудования технологам также приходится считаться с ограничениями мощности, в особенности когда магазин расположен в жилом здании.

- В последнее время мы часто оказываемся в затруднительной ситуации из-за недостаточной мощности, которую нужно распределить на потребности холодильного оборудования и системы вентиляции, - говорит Алла Корнейчук. - Это особенно типично для мини-маркетов на первых этажах жилых зданий, которые изначально планировались как промтоварные. Самый очевидный в этой ситуации выход для проектировщика - отказаться от наиболее энергоемких видов оборудования - боннет и горок - и более активно использовать экономичные лари.

Встроенный или выносной

Специалисты отмечают, что если несколько лет назад все небольшие магазины оснащались «холодом» со встроенными агрегатами, то сегодня можно встретить немало мини-маркетов, в которых применяется выносное холодоснабжение.

- Не могу сказать, что таких объектов много, но постепенно их становится все больше, - комментирует Алла Корнейчук - Чаще всего на выносной агрегат «завязывается» линия горок, что позволяет значительно снизить тепловыделения и уровень шума в торговом зале. При этом витрины и боннеты поставляются со встроенными агрегатами.

- В каждом конкретном случае мы оцениваем, возможно ли использование технологии выносного холодоснабжения, - комментирует Денис Иванов. - Прежде всего, это зависит от наличия места для установки агрегата (в отдельном помещении или на крыше здания). Второй момент - шумовой уровень не должен превышать допустимых характеристик, если магазин находится в жилом доме или в непосредственной близости от такового.

И наконец еще один нюанс: не всегда в случае с мини-маркетом выносное холодоснабжение является финансово целесообразным. Дело в том, что в условиях небольшого помещения с минимальной шириной проходов невозможно использовать главное преимущество выносного «холода» - применение в торговом зале мебели с максимальной глубиной выкладки из серии «под выносной «холод».

Подбор оборудования

Для оснащения мини-маркета используются все виды холодильного оборудования, применяемые в крупноформатных магазинах самообслуживания: пристенные горки, боннеты, витрины, лари и шкафы. Главное отличие заключается в том, что для магазина формата «мини» специалисты рекомендуют самые узкие модели. Например, оптимальная ширина витрины - до 1,1 м, горки - 0,8 м. Отдельный вид холодильного оборудования, активно используемый западными мини-маркетами, - шкафы-комби, объединяющие боннету с морозильным или холодильным шкафом.

- Морозильный шкаф-комби имеет целый ряд преимуществ перед боннетой, - уверен Денис Иванов. - Во-первых, это более эффективное использование торгового пространства. Достаточно отметить, что при размещении боннеты необходимо оставить расстояние 1,2 м со всех сторон, чтобы обеспечить удобный подход к товару.

А кроме того, выкладка осуществляется не выше 90 см, то есть верхняя часть пространства торгового зала никак не задействована. Иначе говоря, объем выложенного в шкафу-комби товара значительно больше, а использование торговой площади - эффективнее. Замечу, что на Западе в мини-маркетах уже давно не используют боннеты - их успешно заменяют шкафы-комби или обычные морозильные.

- Интерес к комби-шкафам в России пока невысокий, - говорит Алла Корнейчук. - Я объясняю это тем, что наш покупатель привык к тому, что он имеет непосредственный доступ к товару, выложенному в боннете. Едва ли он будет активно брать товар из закрытой верхней секции шкафа-комби, что, естественно, выльется в невысокий, по сравнению с продажами из боннеты, уровень продаж.

Другой вид нового оборудования, напротив, уже сегодня вызывает большой интерес владельцев мини-маркетов. Речь идет о классе закрытых мини-боннет (многие поставщики классифицируют это оборудование как ларь увеличенного объема) с литражом от 740 л - нечто среднее между обычной боннетой и ларем.

В Европе такое оборудование применяют для промоакций. Интересно, что в некоторых ситуациях мини-боннета является безальтернативным вариантом: когда более габаритный аналог попросту не проходит в дверной проем. Как и ларь, мини-боннета имеет прозрачную крышку. Благодаря этой особенности линия загрузки выше и вместимость оборудования на 25% выше, чем у низкотемпературных боннет. В Европе мини-боннеты активно используются в магазинах площадью 200-1200 м2.

Рынок

Оснащение торгового зала мини-маркета с торговой площадью 100-150 м2 обойдется его владельцу в сумму от 10 тысяч евро. Как правило, хозяева таких магазинов руководствуются соображениями экономии и обращают самое пристальное внимание на оборудование демократичного класса. К этой группе можно отнести «холод» компаний «Ариада», «Бирюса», «Каштак», «Протек». Чуть дороже обойдется оборудование Cryspi, Kifato, Brandford, Igloo-Спутник (Россия-Польша), Golfstream (Беларусь). Упомянутые мини-боннеты в России представлены продукцией компании AHT (Австрия). Что касается морозильных шкафов и оборудования комби, то их пока можно найти только в линейке европейских компаний.

- Конкуренция в нише оборудования для мини-маркетов сегодня достаточно высокая, - комментирует Алла Корнейчук. - При этом можно сказать, что небольшие и средние производители (из Красноярска, Великих Лук) больше конкурируют между собой, чем с крупными российскими заводами. Большинство предпринимателей придерживаются следующей тактики: сделать ставку на более дорогой, но качественный «холод» (например, у нас в ассортименте наиболее востребована техника Cryspi и Golfstream), при этом сэкономить на «сухом» оборудовании.

Юлия Яковлева
juliay@lv.spb.ru
Фото Яны Романовой