Важно следить за чистотой абразивной поверхности

Картофелечистки предпочитают чистый продукт

В овощных цехах предприятий общественного питания для очистки картофеля и корнеплодов целесообразно использовать картофелеочистительные машины. Они надежны, удобны и просты в эксплуатации. Несколько профессиональных советов помогут обеспечить правильную работу машин и уберечь технику от возможных поломок. Рассказывает Татьяна Латкина, менеджер-технолог компании «Торговый Дизайн»:

- В первую очередь, пользователю следует обращать внимание на качество подготовки самого продукта, который должен быть отсортирован, откалиброван, вымыт и избавлен от различных примесей - камней, песка. Это нужно для того, чтобы на поверхности абразивного материала картофелечистки не образовывались сколы. Если такой неприятности избежать не удалось, следует произвести замену абразивного материала.

Рекомендуется отбирать плоды с наименьшим количеством глазков и впадин. Немаловажную роль играет и свежесть картофеля: такой продукт хорошо поддается очистке, в отличие от вялого, который сильно деформируется и плохо очищается.

Пользователи должны знать, что картофелечистка снимает 95% кожуры, то есть по окончании работы машины остальные 5% приходится чистить вручную.

Особые требования предъявляются к конструкции самой машины. Необходима правильная установка производителем скорости вращения диска. При невысокой скорости условия очистки ухудшаются, так как клубни будут иметь возможность перекатываться по шероховатой поверхности. При излишне высокой скорости вращения диска происходит ударение продукта о стенки (за счет больших центробежных сил). Вследствие этого овощи могут раскалываться. Поэтому скорость следует регулировать и стремиться к тому, чтобы она была средней.

Еще один нюанс: необходимо контролировать поступление воды в рабочую камеру, что также влияет на качество очищаемого продукта. Стоит упомянуть о правильной загрузке рабочей камеры. Обычно она составляет около 50-60% от общего ее объема. Это нужно для того, чтобы весь объем продукта во время работы камеры хорошо циркулировал. Перегрузка камеры овощами приводит к их медленной и не очень качественной очистке. Процент отходов в этом случае превышает норму, так как рабочий орган вращается медленно. А нагрузка на двигатель, наоборот, увеличивается, что может повлечь за собой его выход из строя. Чтобы продлить жизнь двигателю, периодически нужно давать ему отдых, так как любое оборудование плохо переносит беспрерывную эксплуатацию.

После использования картофелечистку обязательно следует промыть, чтобы мезга не налипала и не засыхала на абразивной поверхности, иначе ее очистка будет затруднена.

При монтаже картофелеочистительных машин необходимо помнить о подводе холодной воды и отводе канализации. Удобство пользования техникой повышают существующие мезгоулавливатели, которые предназначены для сбора шелухи и мезги. Картофелечистки напольного исполнения требуют специального крепления к полу.

Если говорить о наиболее распространенном типе поломки, чаще всего из строя выходит таймер. Но его быстро заменяют специалисты сервисной службы компании-поставщика.

На отечественное оборудование предусмотрено гарантийное обслуживание в течение 6 месяцев, на импортное - в течение года. Договор на дальнейшее сервисное обслуживание в случае с механическим оборудованием заключать не обязательно.

Срок службы картофелечисток зависит от условий эксплуатации и культуры труда на производстве.

Фото Яны Романовой