Напольные модели картофелечисток комплектуются специальными подставками

Пластиковые ступени на круге при вращении диска заставляют клубни подпрыгивать и переворачиваться

Внешне белорусские (сверху) и итальянские (внизу) машины мало отличаются

Рабочий бункер картофелечисток покрыт абразивным материалом карборунд

Евгений Федоров отмечает: «Белорусские картофелечистки проверены временем»

Татьяна Латкина подчеркивает, что импортные машины эстетичны и работают с меньшим количеством отходов

Машина, которая любит чистить картошку

Картофелеочистительные машины используют на предприятиях общественного питания с большой производительностью. Благодаря воздействию шероховатых рабочих органов происходит удаление поверхностного покрова с картофеля и корнеплодов: моркови, свеклы, лука.

На российском рынке представлено несколько брэндов картофелеочистительных машин: Fimar (Италия), Pasquini (Италия), Electrolux (Италия), Kovinastroy (Словения), YeYu (Тайвань), «Торгмаш» (г. Пермь), «Торгмаш РПУП» ( г. Барановичи, Белоруссия).

Картофелечистки бывают как напольного, так и настольного исполнения. Все они различаются объемом рабочего бункера, производительностью, мощностью и размерами. Чем больше объем рабочего бункера, тем больше производительность машины. Производительность картофелеочистительных машин различна: от 90 до 300 кг/час. Время, затраченное на очистку одной загрузочной порции, в среднем занимает от 3 до 5 минут. Чаще всего машины имеют кнопочное управление.

Особенности отечественных картофелечисток

Рассмотрим несколько картофелечисток отечественного производства и стран СНГ. Так, например, пермский завод «Торгмаш» представляет модель К-200. Соответственно данная модель имеет производительность 200 кг/час. Разовая загрузка составляет от 8 до 10 кг. Крышка и верхняя обечайка изготовлены из нержавеющей стали. Нижняя обечайка и основание выполнены с полимерным покрытием. Рабочая камера имеет абразивное покрытие на клеевой основе. Следует отметить, что передача вращения с электродвигателя на терочный диск через редуктор увеличивает крутящийся момент и исключает попадание воды в электродвигатель. Подвод воды и вывод отходов (мезги) осуществляется гостированными сантехническими изделиями.

Картофелечистка работает от напряжения 380 В.

Белорусские картофелечистки МОК-150 и МОК-300 в час производят соответственно 150 и 300 кг, единовременная загрузка составляет 7 и 10 кг. У этих машин поверхность диска - абразивный материал, а внутренние стенки рабочей камеры - терка.

- Работают с такой машиной следующим образом: через люк сверху загружается картофель, крышка закрывается, в специальное отверстие вставляется шланг, который соединен с краном холодной воды, - рассказывает менеджер зала торгового оборудования компании «Кухмистр» Евгений Федоров. - Вода необходима в этом процессе для создания пульпы - водной взвеси из воды и картофеля. По обечайке внутренней цилиндрической терки набирается необходимое количество воды, и машина включается на определенное время.

Время работы картофелечистки до получения необходимого результата определяется только на практике, таймеров и режимов в машинах белорусского производителя не предусмотрено. По окончании процесса очищенный картофель вынимают из бокового люка, а очистки сливаются через специальный рукав, находящийся внизу машины. Для того чтобы при сливе не забрызгать всю кухню, желательно сделать отбортовку из кирпича. Некоторые особенности эксплуатации картофелечисток МОК объясняются тем, что выпускаются они в таком же виде, как и 30 лет назад для советского общепита. Поэтому можно сказать, что эти модели проверены временем.

Эти картофелечистки выполнены из листового железа с лакокрасочным покрытием. Клиноременная передача требует периодической натяжки ремней. Для организации подвода воды и вывода отходов требуется дополнительный монтаж. Машины могут работать от напряжения 380 или 220 В. Мощность у МОК-150 - 0,37 кВт, модель МОК-300 - с большей мощностью - 0,55 кВт.

Минус картофелечисток стран СНГ в том, что они вместе с кожурой снимают определенную часть самого продукта, в отличие от импортных машин, в которых отходов значительно меньше.

Предложения из-за рубежа

В картофелечистках импортного производства дно машины и боковые стены покрыты абразивным материалом карборунд. Это является их основным отличием от отечественных машин. Абразивный материал выполнен из мелких частиц, как правило, минеральных, которые связаны между собой эпоксидной смолой. К этому нужно добавить эстетический аспект: импортные картофелечистки имеют более привлекательный дизайн.

- В наиболее высокой ценовой категории представлены картофелечистки Electrolux (Италия). Их отличает высокое качество абразивного материала, который покрывает внутреннюю поверхность машины, - говорит менеджер-технолог компании «Торговый дизайн» Татьяна Латкина. - Оборудование может быть выполнено как полностью из нержавеющей стали, так и иметь анодированную поверхность. Загрузочный бункер, в зависимости от модели, может вмещать 10, 15 или 25 кг. Машины работают от напряжения 220 В, бывают напольного или настольного исполнения. Картофелечистки настольного исполнения можно приобрести со специальной подставкой.

- Напольные картофелеочистительные машины итальянского производителя PASQUINI имеют единовременную загрузку от 10 до 15 кг, - рассказывает менеджер отдела технологического оборудования компании «Торговый Мир» Максим Гончаров. - Корпус машин выполнен из нержавеющей стали, абразивный материал рабочего бункера нанесен на металлическую основу, ножи изготовлены из алюминия. Модели эксплуатируются при напряжении 380 или 220 В. Среди наиболее продаваемых моделей можно выделить PSP 700/10/380 с производительностью 250 кг/час и мощностью 0,6 кВт. Большей производительностью - до 500 кг/час - обладает модель PSP 700/15/380, ее мощность - 1,1 кВт.

Еще один итальянский производитель FIMAR предлагает несколько моделей картофелечисток, среди которых PPF-5, PPF-10, PPF-18. Числовой коэффициент соответствует килограммам загрузки. Их производительность в час соответственно 100, 300 и 600 кг. Модели PPF-10 и PPF-18 комплектуются специальными подставками, PPF-5 является настольной моделью.

Картофелечистки данного производителя также имеют форму цилиндра, на дне которого находится пластиковый круг, покрытый водостойкой наждачкой. На самом круге и внутри емкости имеются специальные пластиковые ступени, которые при вращении диска вынуждают клубни подпрыгивать и переворачиваться. При желании к этим моделям можно дополнительно заказать специальные сменные диски, предназначенные для очистки мидий или лука.

Принцип работы с итальянскими картофелечистками Fimar таков: сверху загружают картошку, закрывают, заливают воду, включают таймер, а затем выгружают из бокового отверстия обработанный картофель. Время работы таймера также определяется на практике, при этом вероятность полностью истереть клубни в горошины равна нулю.

Среди картофелечисток импортного производства наиболее демократичные цены у тайваньского производителя Ye Yu. Машины с единовременной загрузкой от 8 до 30 кг/час работают от напряжения 220 В. Следует отметить, что 30 кг - это максимальная разовая загрузка.

Что выбрать

Картофелечистки напольного исполнения являются стационарными, поэтому на месте установки этого оборудования осуществляется подвод воды, канализации и электроэнергии, так как передвигать его не предполагается. Напольные машины используют в крупных столовых и ресторанах с числом посадочных мест от 50. Также данное оборудование, но уже с большой производительностью, находит себе применение на мини-производствах чипсов, картофеля фри и др.

Следует учитывать, что чем больше производительность машины, тем больше ее габариты. Настольные картофелеочистительные машины удобно использовать в небольших кафе и ресторанах. В основном выбор того или иного оборудования зависит от предполагаемой разовой загрузки, на которую рассчитывает покупатель, и от стоимости машины.

Юлия Узун-Гигоян
torgovoe@lv.spb.ru
Фото Константина Владимирова