Снаряжение “кофейного” Петербурга

Какова сегодня ситуация на петербургском рынке кофейного оборудования? Этот вопрос поднимался на конференции специалистов, которая состоялась недавно в городе на Неве - в рамках Международного кофейного фестиваля. С докладом на эту тему выступил директор петербургской фирмы “Элит-Лайн” Алексей РОЖКОВ.

В море выбора
По его словам, сегодня на рынке Санкт-Петербурга работают 17 компаний, деятельность которых связана исключительно с кофе и профессиональным оборудованием для его приготовления. К ним можно добавить еще 15 фирм, которые, помимо этого, занимаются продвижением и других видов оборудования.
Всего же эти предприятия представляют около 20 марок профессионального кофейного оборудования. Сегодня к технике итальянского производства, которая первой закрепилась на рынке Северной столицы, добавились немецкие и швейцарские кофе-машины.
При этом продукция каждого производителя представлена довольно широким модельным рядом - до 15 наименований оборудования. А посему у заказчика техники для приготовления кофе сейчас риск потеряться в море моделей гораздо выше - не то что несколько лет назад.

К 300-летию города их станет больше
В настоящее время на рынке Петербурга функционируют около 1,5 тысячи различных заведений (кафе, баров и ресторанов), многие из которых используют оборудование для приготовления кофе.
При этом, как показывает статистика, более 40% этих объектов работают на непрофессиональном оборудовании (даже если вывеска указывает на то, что это - кофейня) или на устаревшей технике, к которой уже не найти запасных частей и которая давно требует замены. О качестве приготовленного на таких аппаратах кофе и других напитков на его основе говорить, конечно же, не приходится...
По словам Алексея Рожкова, рынок Северной столицы и Ленинградской области нуждается примерно в 1 тыс. профессиональных кофеварок в год. Но этот показатель относителен: в преддверии 300-летия города откроется множество новых, в том числе высокого уровня, кафе, баров и ресторанов, а посему цифру можно смело увеличить раза в полтора.

Надежность - ценное качество
Выбирая кофе-машину, специалисты советуют прежде всего ориентироваться на надежность аппарата, а не на указанную в прайсе его производительность. К этому показателю вообще следует относиться критически. Дело в том, что в большинстве заведений кофе в течение дня пьют неравномерно, и очень важно, чтобы оборудование выдерживало пиковые нагрузки. Именно поэтому подобная техническая характеристика не является достаточным критерием для определения степени надежности машины.
Покупая аппарат, стоит ориентироваться и на интенсивность потока посетителей - на такую характеристику, как среднее потребление кофе в час. Если заведение продает меньше 25 чашек напитка, то можно ограничиться приобретением аппарата, оснащенного одной кофейной группой. Для того чтобы готовить от 25 до 70 чашек в час, лучше подойдет 2-групповая или автоматическая кофеварка. Если же в кафе ежечасно заваривают больше 70 чашек, имеет смысл установить 3-групповой рожковый аппарат или полностью автоматическую машину - уровня Dolcevita (LA CIMBALI) или Granditalia (FAEMA).
Кофе - продукт дорогой (стоимость чашечки эспрессо составляет от 15 до 150 рублей), поэтому сегодня на петербургском рынке наиболее востребованы аппараты, которые оснащены такими функциями, как контроль продаж, персонализация доступа (наличие системы электронных ключей) и т. п.
Многие владельцы кафе или баров все еще удивляются: неужели какая-то кофеварка может стоить несколько тысяч долларов? Тем не менее, большинство из них прекрасно знают, что ни один другой вид оборудования не окупается столь быстро, и что по доходности кофе занимает 2 место - после алкогольной продукции.
Так что, как замечает Алексей Рожков, сегодня сложно найти профессиональную кофе-машину, которая стоила бы меньше 1 тыс. долларов. А посему не стоит надеяться, что дешевый аппарат (вполне подходящий для дома) в условиях большого потока посетителей будет готовить напиток высокого качества и долго служить вам верой и правдой.
Кстати, по его же словам, некоторые поставщики кофе и оборудования, в страстном желании продвигать свою продукцию, сочиняют и такие легенды: якобы приобретаемый вами аппарат может работать лишь на одной только марке кофе, иначе машина выйдет из строя... (Надо заметить, что на Западе фирмы-поставщики, как правило, специализируются либо на кофе, либо на оборудовании для его приготовления.)

С растворимого - на зерновой
С увеличением потребления кофе в городе на Неве заведения общепита постепенно переходят на зерновой (даже те, которые не делают основную ставку на этот продукт).
Многие начинают задумываться и о разнообразии кофейного меню, а это, несомненно, требует установки профессионального оборудования. Не случайно, по словам Алексея Рожкова, сегодня уже более востребованы не 1-группные аппараты, как это было еще пару лет назад, а оснащенные 2-3 кофейными группами или полностью автоматические машины.
По потреблению кофе город постепенно догоняет и Ленинградская область. В последнее время там тоже стали активно открываться кофейни.

Записала Марина Толчельникова