“ПИР-2002” превратился в Ярмарку бизнес-решений

Недавно в Москве состоялся большой праздник кулинарии - V Международная выставка “ПИР” проходила 21-23 ноября этого года в московском Гостином дворе. В ее рамках были представлены товары и услуги более 200 компаний, предлагающих продукцию предприятиям общественного питания, организована Ярмарка бизнес-решений, проведены семинары...

Кроме этого, рестораторы и кулинары России получили возможность посетить III чемпионат России по кулинарии и сервису и ряд мастер-классов ведущих российских и зарубежных кулинаров.

Ресторан на основе франчайзинга
Главной особенностью “ПИР-2002” стала впервые организованная Ярмарка бизнес-решений. Она была призвана помочь предпринимателям и инвесторам, озабоченным поиском наиболее прибыльной сферы вложения капитала, сориентироваться в современных концепциях индустрии общепита.
Среди представленных решений для бизнеса было и предложение Ассоциации восточных ресторанов “Канпай” по открытию суши-бара на основе франчайзинга. Компания предоставила заинтересованным бизнесменам предварительную смету расходов по строительству и производству. Инвестиционная стоимость проекта (с использованием товарного знака) была оценена в 361 тыс. долларов.
Сотрудничество по аналогичной схеме предлагала и Группа компаний “Ледово”, владеющая сетью ресторанов быстрого питания “Рыбахит”. Готовность поделиться своим опытом выразила также новосибирская фирма “Нью-Йорк Пицца” (как выяснилось, и в регионах сегодня можно найти предприятия, готовые открывать в других городах новые рестораны на условиях франчайзинга).
- Предлагаемая схема предполагает, что наш партнер получает право пользоваться популярной торговой маркой, технологией и концепцией оформления наших ресторанов, - рассказывает Ольга КОВТУНОВА, заместитель директора по персоналу сети ресторанов “Нью-Йорк Пицца”. - Наши специалисты проводят консультации на этапе подбора и ремонта помещений под ресторан, разрабатывают дизайн-проект и оснащают новое заведение оборудованием.
Начинающий предприниматель получает полный комплект рецептур - на весь ассортимент его ресторана. Помимо этого, мы проводим обучение топ-менеджеров на базе наших заведений в Новосибирске. Стоимость открытия ресторана быстрого питания под нашей маркой составляет от 70 тысяч долларов, включая вознаграждение франчайзеру. В регионе подобное заведение окупается максимум за 1,5 года.
Вообще, на наш взгляд, работать по схеме франчайзинга безопаснее, чем открывать собственный бизнес, да еще с нуля. А поскольку система развития бизнеса отработана, в дальнейшем это можно делать без участия инвестора.
Большинство компаний, представленных на ярмарке, попытались реализовать свои концепции прямо на стенде. Так, компания FoodEq угощала посетителей выставки курицей гриль и пиццей, приготовленными на оборудовании Henny Penny, RoundUp и Lincoln. Блюда турецкой кухни можно было продегустировать на стенде поставщика техники из этой страны OZTIINOX. Японские блюда, на оборудовании Franke, готовили на стенде Ассоциации “Канпай”. Справедливости ради, нужно сказать, что кулинары трудились на стендах многих компаний-поставщиков теплового оборудования, демонстрируя современную ресторанную технику в действии.

Идеи на маленький кошелек
Для предпринимателей, не располагающих значительными средствами и опасающихся сразу браться за организацию ресторана, предлагались более простые, зато менее капиталоемкие идеи организации бизнеса. Так, специалисты фирмы “Проксима-77” видят большие перспективы для владельцев торговых автоматов по продаже напитков и легких закусок. Такие автоматы (стоимостью 10 тысяч долларов) при проходимости 100 человек в день, по расчетам специалистов фирмы, ежемесячно приносят прибыль в размере около 1000 долларов. Наиболее выгодным вариантом ведения бизнеса является концепция сети торговых автоматов, обслуживаемых одним оператором.
Компания “Деловая Русь” представляла идею организации бизнеса на основе совершенно нового оборудования - аппарата американских компаний GOLD MEDAL и CRETORS для получения карамелизированного попкорна. Свежеприготовленный продукт засыпается в карамелизатор, в котором находится нагретая до нужной температуры специальная смесь. Затем включается миксер, и шарики, перемешиваясь, покрываются слоем глазури. Карамелью также можно покрывать орехи и всевозможные снэки. По данным специалистов компании, вложения в оборудование, позволяющее получать 168 кг, или 2400 порций по 70 г, в день, составят 5620 у. е.
Своеобразным продолжением Ярмарки бизнес-решений стали различные семинары, на которых можно было получить рекомендации специалистов по открытию кофейни, японского или итальянского ресторанов; обсудить реализацию успешного ресторана “фаст фуд” в регионе; ознакомиться с современными подходами в кадровой политике.

Китайское, итальянское, немецкое...
Импортное технологическое оборудование в рамках выставки “ПИР” представляли такие компании, как FOINOX, OZTIINOX, ZANUSSI-центр, ELECTROLUX, KUPPERSBUSCH, “Русский проект”, “Север-Трэйд”, “СИКОМ”, “Тарпан”, “Клен”, “Звезды общепита”, “Профис-2000”, “BINI-FISHER” и некоторые другие.
Своеобразной новинкой выставки стало электромеханическое и тепловое оборудование, произведенное в Китае.
- Многие россияне до сих пор не знают, что целый ряд китайских заводов снабжает тепловой техникой “белые” страны - к примеру, Англию, Америку, Австралию, Новую Зеландию, - рассказывает Сергей МИРЗОЯНЦЕВ, директор фирмы “Клен”. - Производители Поднебесной, как правило, копируют технику ведущих мировых производителей и представляют ее по гораздо более низким ценам.
Так, привезенное нами оборудование находится в одной ценовой нише с отечественным, а отдельные аппараты стоят даже дешевле отечественных аналогов. Мы надеемся, что со временем удастся сломать вссе стереотипы в отношении качества китайской продукции, и она найдет своего покупателя в России.
Поставщики ресторанной техники более высокой ценовой категории сделали акцент на презентации оборудования с микропроцессорным управлением. Так, на стенде компании ELECTROLUX (Швеция) можно было увидеть посудомоечную машину LS-6-EA DP из серии 2003 года. Система имеет датчики для контроля за основными параметрами работы техники. Полученная информация через интерфейс передается на компьютер сервисной службы, что позволяет оперативно выявлять и исправлять ошибки в работе агрегата. Благодаря таким техническим особенностям, как наличие бойлера атмосферного типа и дополнительного давления в машине, процесс мойки осуществляется быстрее.
Компания KUPPERSBUSCH (Германия) презентовала пароконвектомат Convect Air с сенсорным управлением. Его панель имеет удобный дисплей, на котором высвечивается информация, вводимая по конкретному блюду. На стенде этого немецкого производителя, как и среди экспонатов фирмы BINI-FISHER, можно было увидеть индукционные плиты. По мнению Фолкнера Хирша, регионального представителя компании KUPPERSBUSCH, это оборудование идеально подходит для кулинарных шоу, проводимых для посетителя заведения в торговом зале, но российские проектировщики, по его мнению, пока мало знакомы с этой техникой, а посему редко включают ее в свои проекты.

Новинки под отечественными марками
Отрадно то, что практически все известные отечественные производители нашли возможность приехать на “ПИР”, подкрепив этим свою активную позицию на рынке. Большинство из них представили на выставке свои новинки. Например, “Чувашторгтехника” (г. Чебоксары) привезла новые пищеварочные котлы, электрические сковороды и вентиляционные зонты. Фирма RADA (Москва) представила недавно появившиеся в ее ассортименте 4-конфорочную электрическую плиту с функцией конвекции, электрический жарочный шкаф, настольный мармит и вытяжной зонт.
Завод ATESY (г. Москва) показал в зоне готовых решений по организации предприятий общепита линию раздачи “Баллада”, в которую могут входить пивной модуль, тепловая, демонстрационная и холодильная витрины, а кроме того - горячий и нейтральный столы. На стенде фирмы “СМИД-проект” красовался кондитерский стол с поверхностью из натурального гранита: специалисты фирмы похвастались, что в производстве этого оборудования они опередили своих конкурентов.
Такое же преимущество было и у ЗАО “Фирма “Сота”, выставившей передвижной прилавок (салат-бар) в охлаждаемой и тепловой версиях. Кстати, эта компания, впервые участвовавшая в “ПИРе”, является одним из основных производителей буфетов для московских школ (это оборудование также было показано на выставке). Большинство участников и посетителей экспозиции отметили, что позиции отечественных производителей год из года укрепляются, хотя им приходится сталкиваться с серьезными проблемами.
- Можно сказать, что отечественная продукция сегодня значительно потеснила импорт, который сохранил свои позиции только в Москве и Петербурге, - считает Владилен ГРИГОРЬЕВ, начальник производственного цеха ОАО “Чувашторгтехника”. - Одна из причин популярности российской техники заключается в том, что мы устанавливаем цены на нее в среднем в 3 раза ниже, чем на зарубежное оборудование. Однако одной стоимостью техники клиента сегодня не удержать - необходимо работать над культурой производства, качеством...
Для улучшения же последнего большинству производителей необходимо дооснащать свои производства. К сожалению, отмена 55% льготы на переоборудование в конце 2001 года здорово снизила темпы развития многих отечественных заводов, поэтому на то, чтобы отыскать необходимые средства, им теперь требуется гораздо больше времени.
Стоит сказать, что посетители “ПИРа” имели возможность не только ознакомиться с представленным оборудованием, но и приобрести необходимое для своего заведения, что называется, “не отходя от кассы”. При этом одни экспоненты давали скидки 5-7%, а другие успешно сбывали технику по ценам, представленным в прайсах. Но большинство представителей компаний-участников утверждали, что реализация конкретных образцов вовсе не является целью их участия в выставке - в отличие от поиска новых клиентов и общения со старыми. А последних двух, по всеобщему мнению, на “ПИР-2002” удалось добиться.

Юлия Яковлева, фото автора