Новые документы в пищевой промышленности

Продовольственная выставка “Петерфуд”, кроме прочего, знакомила специалистов и с новыми ГОСТами. О них рассказали на семинаре “Качество и конкурентоспособность пищевой продукции. Новые нормативные документы”.

Тема семинара не случайна: во-первых, он проводился во время Европейской недели качества, девиз которой в этом году: “Качество в Европе - движущая сила развития”. Именно эта проблема сегодня актуальна для России как никогда. Во-вторых, на повышение качества продукции - а значит, и ее конкурентоспособности - производителей ориентируют новые (действующие или только вводимые) государственные стандарты и другие нормативные документы. Требования, предъявляемые ими, и предложили темой семинара его организаторы из ФГУ “ТЕСТ-С.-Петербург” вместе с представителями других контролирующих органов города и региона.
Открыла его выступлением о перспективах технического регулирования, стандартизации и подтверждения соответствия и вела заместитель генерального директора ТЕСТ-С.-Петербург Светлана Соловьева. Она рассказала о проекте нового Закона “О техническом регулировании в Российской Федерации”. В его основе лежат следующие принципы:
- вынесение обязательных требований к безопасности продукции и услуг в область законодательства - в технические регламенты, имеющие статус федеральных законов;
- разделение функций органов государственного надзора и сертификации;
- утверждение, в качестве основной формы подтверждения соответствия, декларации соответствия. Обязательная сертификация сохраняется лишь для потенциально опасной и социально-значимой продукции. В реальных условиях российского рынка к таковой отнесена пищевая продукция.
По времени процесс реформирования рассчитан на несколько лет, поэтому зам. гендиректора ТЕСТ-С.-Петербург обратила внимание специалистов на важность работы с новыми нормативными документами уже сейчас - все они перекликаются с международными требованиями и дают предприятиям реальный шанс стать полноправными участниками глобального рынка в ближайшее время.
Речь шла также и о введенном с 1.07.02 г. ГОСТ Р 51740-2001 “Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению”, содержащим новые, более жесткие требования к разработке технических условий (ТУ) на пищевую продукцию, а значит - и к качеству выпускаемых по ним продуктам питания. Требования ТУ не могут быть ниже государственных стандартов на аналогичную продукцию - вот главное условие дальнейшей работы производителей.
Г-жа Соловьева напомнила присутствующим о том, что с 1 января 2003 года контролирующие органы имеют право на штрафные санкции в случае невыполнения требований указанного ГОСТа, а также тех, которые содержатся в Изменении № 1 к ГОСТ Р 51074-97 “Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования”.
Обзор новых документов органов Госсанэпиднадзора представила на семинаре начальник отдела гигиены питания Центра Госсанэпиднадзора по С.-Петербургу Галина Дмитриева. Это СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов” и СанПиН 2.1.4.1116-02 “Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества”.
Первый документ уточняет требования к содержанию вредных веществ и радионуклидов в пищевых продуктах, а кроме того, задает новые - по микробиологическим показателям продукции и к биологически активным добавкам (БАД). В отдельные группы выделены требования к продуктам для детей и беременных женщин.
Второй документ содержит требования (введены с 1.07.02 г.) к бутилированной питьевой воде. В соответствии с ними, она делится по качеству на 2 категории: высшую и первую. Сразу отметим, что вода, предназначенная для детского и лечебного питания, должна быть только высшей. Продавцам нужно тщательно отслеживать соответствие качества воды ее назначению.
Представитель Госторгинспекции по С.-Петербургу и Ленинградской области Галина Герцева обратила внимание присутствующих на типичные нарушения в торговле. Она подчеркнула, что всю ответственность за некачественную продукцию в магазине несет продавец - даже если брак (нарушение) допущен производителем. В связи с этим сегодня необходима не только профессиональная приемка товара - важнее другое: долгосрочные партнерские отношения с поставщиками продукции. Как заметила г-жа Герцева, нужно изучать поставщика, представлять его резервы, возможные риски.
Именно тема рисков, возникающих при производстве пищевой продукции, и необходимость сведения их к минимуму обсуждалась в рамках представления участникам семинара системы управления качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Все чаще при выходе на зарубежные рынки наши пищевики сталкиваются с необходимостью иметь сертификат на подобную систему качества.
На семинаре обсуждались также современные методы идентификации пищевой продукции и напрямую связанная с этим проблема технической компетентности испытательных лабораторий, а также новые нормативные документы, регламентирующие методы испытаний пищевой продукции.

Людмила Кириллова